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Caviar de Madagascar : un nouveau produit du terroir

Madagascar est le pays des vanilles et des cacaos. Mais en parallèle, il est aussi la cité du foie gras et tout récemment, du caviar. En effet, élaboré au coeur d'une petite commune de Mantasoa, le caviar de Madagascar constitue un nouveau produit du terroir qui part à la conquête du monde.

Si la France et les Etats-Unis sont les plus gros producteurs de caviar dans le monde, Madagascar s'immisce aussi dans le rang pour devenir le futur troisième producteur mondial. Il sera à la troisième place dans le monde mais dans le continent africain, c'est une grande première. Grâce à la grande île, le caviar peut aussi être africain, dixit la presse internationale en parlant du caviar de Madagascar.

L'initiateur de ce projet n'est autre que l'entreprise Rova Caviar siégé à Mantasoa, une localité suburbaine située à 50km de la capitale. Grâce à son grand lac, Mantasoa permet d'élever des esturgeons, la seule espèce de poisson qui propose ses oeufs pour devenir des caviars.

Le site d'élevage s'étend sur une propriété de 6 ha dans la commune d'Ambatolaona à Mantasoa. En 2018, les premières productions comptaient une tonne de caviar vendue uniquement dans le pays. A la grande surprise des producteurs, ce premier lancement se vendait comme des petits pains et s'est écoulé en une semaine seulement. La curiosité des consommateurs et le prix des produits en sont pour quelques choses ! Comparé au caviar de France, le caviar malgache se vend deux ou trois fois moins cher, environ 100€ les 100gr.

Très ambitieux, les producteurs de Rova Caviar comptent bien revoir la production à la hausse, non seulement pour répondre aux besoins des consommateurs mais surtout pour assurer le lancement du produit partout dans le monde. Aujourd'hui, de grands chefs restaurateurs malgaches sont fiers de mettre le caviar malgache dans leurs plats, une façon pour faire connaitre son gout authentique à tous les étrangers.

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